El personal especializado se encarga de las inspecciones regulares a los cocineros, alumnos y/o cualquiera que estuviera en las áreas de producción para garantizar el cumplimiento de las normas BPM y HACCP. Esta es un área especializada donde se analizan las muestras de alimentos tomadas al azar en cualquier área de producción para garantizar la sanidad e higiene de los procesos.
